Skip to content

Температура хранения хлеба гост

Скачать температура хранения хлеба гост rtf

Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть оборудованы кулерами, контейнерами открытого или закрытого типа, тарой-оборудованием или передвижными температурами, или стационарными полками-стеллажами или хлебами. При черствении хлеба изменяются гидрофильные свойства мякиша, т. Отбор гостов - по ГОСТ По органолептическим показателям хлеб температура конце гарантийного срока храненья должен соответствовать требованиям, указанным в табл. Полностью предотвратить черствение мякиша не удается, но известны приемы его замедления, например глубокое замораживание при гостах и последующее хранение в таком виде; завертывание хлеба во влагонепроницаемую обертку; добавки молока, сыворотки, сахара, патоки, жира и других компонентов; интенсивный замес теста и длительная выпечка хлеба.

Хлеб является продуктом кратковременного храненья. ГОСТ Хлеб и хлебобулочные изделия.

Укладка в лотки хлеба и хлебобулочных изделий должна производиться в соответствии с правилами укладки, хранения и перевозки хлеба и хлебобулочных изделий по ГОСТ Выпеченные изделия укладывают в чистые деревянные лотки (изделия с дефектами отбраковывают). Допускается также укладка в лотки из полимерных материалов.  Помещение для хранения хлеба должно быть чистым, сухим, проветриваемым, температура - °С (не ниже 6°С), относительная влажность воздуха не более 75%.

пшеничный хлеб качество ассортимент. Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter. < Предыдущая. Качество хлеба, предназначенного для длительного хранения, должно соответствовать требованиям ГОСТ Дополнительные требования к качеству хлеба, отбираемого для консервирования, по органолептическим показателям и массе должны соответствовать указанным в табл Таблица 1.  Хлеб должен храниться при температуре не выше 30 °С и относительной влажности воздуха не выше 90%.

Допускается повышение температуры до 38 °С в течение не более 30 сут. Срок максимальной выдержки хлебобулочного изделия согласно ГОСТ Р51 — интервал времени выдержки изделия на предприятии-изготовителе от момента выемки его из печи до передачи на реализацию.

Под сроком реализации неупакованного хлебобулочного изделия понимается интервал времени реализации изделия от момента выемки его из печи, установленный нормативным документом для хлебобулочных изделий.  Хлеб сдобный при хранении в лотках, на этажерках или полках укладывают в один или два ряда на боковую или нижнюю корку, а при перевозке в один ряд.  Оптимальными параметрами воздуха считаются: температура Государственный стандарт союза сср.

Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. Bread and bakery products. Stowage, storage and transportation. ОКСТУ   Укладывание, хранение и транспортирование бараночных и сухарных изделий - по ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ (Измененная редакция, Изм. N 2). Текст документа сверен по: официальное издание М.: Издательство стандартов, ГОСТ Хлеб и хлебобулочные изделия.

Укладывание, хранение и транспортирование (с Изменениями N 1, 2). Название документа: ГОСТ Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование (с Изменениями N 1, 2). Хранение хлеба и хлебобулочных изделий. Штучный хлеб отпускается в торговую сеть еще горячим, после его приемки отделом технического контроля, отбора образцов для анализа и укладки в контейнеры.

Весовой хлеб можно отгружать лишь после полного охлаждения, так как усушка изделий идет за счет поставщика.  Чем быстрее остынет хлеб до комнатной температуры, тем меньше будут эти потери. Поэтому понижение температуры в хлебохранилище и вентилирование его ускоряют охлаждение хлеба и уменьшают потерю массы изделий при остывании.

Испарение идет с поверхности хлеба, влага мякиша постепенно перемещается к корке за счет большего градиента влажности внешних и внутренних слоев изделий. Укладка в лотки хлеба и хлебобулочных изделий должна производиться в соответствии с правилами укладки, хранения и перевозки хлеба и хлебобулочных изделий по ГОСТ «Хлеб и хлебобулочные изделия.

Укладывание, хранение и транспортирование».  Хлеб лучше сохраняет свои потребительские свойства при температуре 20—25 °С и относительной влажности воздуха 75 %.Каждую партию хлебобулочных изделий отправляют в торговую сеть в сопровождении документа, в котором указывают дату и время выхода из печи. При хранении в хлебе протекают процессы, влияющие на его массу и качество. Она должна быть качественной и соблюдать правила хранения, иначе хлеб в ней будет портиться еще быстрее.

Холодильник тоже не место для хранения. Правила хранения хлебобулочных изделий считают самым важным приобретение только сегодня испеченной продукции. Срок годности исчисляется с момента выхода из печи.  Влияние оказывает также температура и упаковка. Упаковка замедляет эти негативные процессы, увеличивает срок хранения до 72 часов согласно правилам ГОСТа и при этом улучшает условия транспортировки и реализации хлебобулочных изделий.

Правила хранения хлебобулочных изделий заключаются в соблюдении температурного режима и влажности. ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Укладывание, хранение и транспортирование ГОСТ.

Bread and bakery products.   M КС ОКС1У 9 МУ. Дата введения —03— 1 Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в специально отведенных для этого помещениях. которые должны быть: а) чистыми, сухими, побеленными или окрашенными светлыми красками, или облицованными керамической плиткой; б) хорошо вентилируемыми; в) не зараженными вредителями хлебных запасов; г) без плесени на стенах и потолках; д) изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения и обеспеченными возможностью поддержания равномерной температуры не ниже +6 *С.