Skip to content

Гост фруктово ягодные кондитерские изделия

Скачать гост фруктово ягодные кондитерские изделия PDF

В зависимости от вида желирующего сырья различают мармелад фруктово-ягодный желейный и фруктово-желейный. Пластовый — бруски кондитерской формы поверхность без отделки реализуется весовым: В зависимости от студнеобразователя вида фруктово-ягодного пюре и добавок различают фруктовые виды пастильных изделий:.

Фруктово-ягодное изюм в госте — из сушенных плодов и ягод, из цукатов. Желе отличается от других фруктово-ягодных кондитерских изделий тем, что его готовят не из ягодной мякоти повидло и не из целых или части плодов как варенье, джем, цукатыа из фруктово-ягодного сока, который получают путем выпрессовывания из плодов или ягод. Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий.

Согласно ГОСТу кондитерские изделия делятся на сахарные и мучные. К сахарным изделиям относятся: карамель конфеты шоколад мармелад пастила зефир халва ирис драже восточные сладости; к мучным – печенье пряники торты пирожные кексы рулеты баба и вафли.  В группу сахаристых кондитерских изделий входят карамель фруктово-ягодные изделия конфеты драже ирис шоколад и шоколадные изделия халва восточные сладости.

Группа мучных кондитерских изделий включает печенье пряники вафли торты пирожные рулеты кексы. Продукция данной товарной группы насчитывает свыше 2-х тысяч наименований изделий и её ассортимент постоянно расширяется. Требования к качеству фруктово - ягодных кондитерских изделий.

Качество -- совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. Покупатель может определить качество пищевых продуктов как сочетание тех характеристик, которые отличают индивидуальное изделие и определяют его как приемлемое [10].

Фруктово-ягодные кондитерские изделия вырабатывают из сахара (%), фруктово-ягодного пюре, пектина, агара, патоки, яичных белков, ароматических и красящих веществ, пищевых кислот.

По структуре и строению фруктово-ягодные изделия можно подразделить на: · студни: мармелад, джем, конфитюры, желе; · пены: пастила, зефир; · сиропы: варенье; · пюре: повидло; цукаты.  6. Машина глазировочная. Показатели качества. Качество пастельных изделий оценивают по ГОСТ Органолептические показатели: Пастила должна иметь хорошо выраженные вкус и запах, характерные для данного наименования, без посторонних привкусов и запахов.

1.Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация, характеристика ассортимента, экспертиза, хранение. Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.

В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий.  5. ГОСТ «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия». 6. ГОСТ «Мармелад. Общие технические условия». 7. Малютенкова С.М.

Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, г. Фруктово-ягодные кондитерские изделия отличаются высокой калорийностью, пищевой ценностью и значительным содержанием биологически активных веществ. Изделия готовят из фруктово-ягодного сырья (пюре, пульпа, подварка, припасы) с добавлением большого количества сахара и студнеобразователей (пектиновые вещества, агар, агароид, фурцеларан, модифицированный крахмал и желатин).

В эту группу входят: мармелад, пастильные изделия, варенье, конфитюр, джем, повидло, желе, цукаты.  Повидло (ГОСТ ) представляет собой плодовое или ягодной пюре, уваренное с сахаром до плотной или мажущейся однородной консистенции. Фруктово ягодные кондитерские изделия. Категория: Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары. Это продукты переработки плодов и ягод с добавлением большого количества сахара (60—75%) и другого сырья.

По структуре и строению фруктово-ягодные изделия можно подразделить на студни — мармелад, джем, конфитюры, желе; пены — пастила, зефир; сиропы — варенье; пюре — повидло; цукаты.  Качество пастельных изделий оценивают по ГОСТ Органолептически определяют следующие показатели.

Вкус и запах должны быть ясно выраженными, характерными для данного наименования изделия, без резких привкусов и запаха эссенций, не допускаются посторонние привкусы и запахи. ГОСТ Р Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.  мармеладная масса: Кондитерская масса, полученная увариванием желирующего фруктово-ягодного сырья и (или) раствора студнеобразователя с сахаром, патокой или без нее, с добавлением другого сырья, пищевых добавок и ароматизаторов.

халвичная масса: Кондитерская масса, полученная вымешиванием взбитой карамельной массы с подсолнечным и (или) кунжутным, и (или) ореховым, и (или) арахисовым полуфабрикатами. Ключевые слова: фруктово-ягодные кондитерские изделия, идентификационные признаки, экспертиза. Fruit and berry confectionery as object expertise of commodity research. Alexander n. tabatorovich.  Термины и определения», ГОСТ Р «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства.

Термины и определения», ГОСТ Р «Повидло. Технические условия», ГОСТ Р «Джемы.